Zutaten:
Zutaten
| 3 EL | Wasser |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| 275 g | Mehl |
| 750 g | gekochtes Sauerkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | klein gewürfelter Räucherspeck |
| 250 ml | Fleisch- oder Gemüsebrühe |
Zubereitung:
Zubereitung
- Wasser, Ei und Salz verquirlen und langsam mit dem Mehl zu einem Nudelteig vermengen. Teig gut abkneten, bis er glatt ist, dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken, kalt stellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Josef Holzer: Unbedingt die ganze Flüssigkeit auf einmal zum Mehl geben, nachträgliches Einarbeiten in den Teig ist schwierig.
- Gekochtes Sauerkraut auspressen und gut trocken drücken. Josef Holzer: Man kann das Sauerkraut auch über Nacht in einem Tuch langsam abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebel anbräunen, Räucherspeck hinzufügen, mit dem kalten Sauerkraut vermengen und abschmecken. Josef Holzer: Für mehr Würze kann man auch etwas Kümmel dazugeben.
- Nudelteig hauchdünn ausrollen, mit der Sauerkrautmischung bestreuen und wie zu einem Strudel aufrollen.
- Von der Teigrolle 4–5 cm breite Stücke abschneiden, diese mit der Schnittstelle nach unten in eine gefettete Kasserolle geben und leicht anbraten.
- Die Krautkrapfen im Backofen 30 Minuten bei 180 °C backen, dabei die Brühe zugeben, dann mit knackigen Blattsalaten servieren.
